venerdì 23 novembre 2012

Il tripudio dello Slow Food: Da'r Gallo

Con un paio di settimane di colpevole ritardo, rieccoci all'appuntamento che tutti stavamo aspettando con le recensioni de L'Unto. Venerdì 9 novembre è stata una grande serata per i nostri eroi. Dopo mesi di pianificazione attenta la mèta era ormai chiara: Da'r Gallo a Pisa, bottega, alimentari, presidio Slow Food e ristorante per hobby.
Il menu è speciale, come quello di ogni serata a tema organizzata dal buon Daniele, gestore e chef del locale, ed è composto di sei portate a base di fagiano. I due antipasti, crostini di fegato di fagiano al vin santo su pane Verna e terrina di fagiano con pistacchi e tartufo nero su crema di olive e crema di pistacchi sono il miglior biglietto di presentazione possibile: quantità contenute, ma qualità decisamente superiore. La terrina, in particolare, è probabilmente il pezzo forte dell'intera serata. Il primo è un ottimo piatto di maltagliati di grano antico con ragù di fagiano e olive. È forse la portata meno incisiva della serie, ma si difende alla grande (anche grazie alla qualità delle olive, decisamente ricercata) e si attesta comunque al di sopra della media. La coppia di secondi non delude: i petti di fagiano in salsa di melograno sono la trovata più particolare e le cosce di fagiano in bianco con erbe fini e patate Monnalisa chiudono in bellezza la processione. Ciliegine sulla torta la torta d'erbi, tipica della tradizione lucchese, «ir caffè più bòno der mondo» della torrefazione Trinci di Cascine di Buti (da bersi rigorosamente senza zucchero), e naturalmente il complemento perfetto all'intera cena: il vino della fattoria di Fichino di Casciana Terme e la grappa, servita al tavolo come buona creanza vuole con l'intera bottiglia.
Ci si alza da tavolo soddisfatti e ben pieni, unico difetto – diranno i nostri lettori – sarà il prezzo. Niente di più errato: con ventisette euro la pratica è sbrigata per intero.
I dettagli: l'ambiente è piccolo e un po' straniante (si entra in una bottega a tutti gli effetti, con tanto di bancone e scaffali) ma accogliente, il servizio ottimo. Il voto complessivo è il più alto elargito fino ad ora dai vostri beniamini, e difficilmente potrebbe essere altrimenti.

Valutazione del Prat Valutazione di Ricca
Cibo
Servizio
Ambiente
Complessivo

Bottega Ristoro Da'r Gallo
Via Lucchese 21/A
56123 Pisa
Telefono: 050/3191790; 392/2843406

martedì 6 novembre 2012

La vellutata di formaggini, ovvero: quando gli ingredienti CONTANO

Dopo settimane di colpevole assenza, i vostri eroi tornano con un video dall'alto contenuto pedagogico. In questo esperimento, infatti, toccherete con mano i disastrosi effetti di una cucina sprovvista di ingredienti di qualità. Ricca e il Prat si sono sacrificati per voi, quindi potete mostrare il vostro apprezzamento commentando qua sotto e diventando fan della nostra pagina su Facebook.

Buona (si fa per dire) visione.